油條粉改良劑
油條粉改良劑
油條是我國主要的早餐食品之一，目前仍以手工制作為主，對面粉及工藝沒有統一的要求。我公司總結各地油條配方和炸制工藝的基礎上，分析了油條對面粉的要求，并在此基礎上開發了以乳化劑、酶制劑、無機鹽等為主要原料的油條改良劑。
作用及特點
1. 縮短面團的醒發時間，增加面團的穩定性。
2. 顯著的增加油條的體積，形狀好、粗細均勻。
3. 油條上色好，色澤金黃、通透，口感酥脆，氣孔均勻。
4. 穩定面粉的品質，減少原糧波動引起的面粉品質波動。
添加量和使用方法：
添加量為面粉的0.08%-0.15%
適用于檔次的油條粉，直接與面粉混合均勻即可。
